P

Paste cu șonc, brânză veche, părădaisă și piparcă

Sub denumirea aceasta îți arăt azi o rețetă făcută după toate principiile bucătăriei italiene, dar realizată din ingrediente românești cu timp foarte mare de maturare. De aici și numele.

Genul acesta de mâncare ca un acord final scurt la finalul unei simfonii de mare întindere este unul dintre motivele care m-a făcut să mă îndrăgostesc de bucătăria italiană. Când nu presupune mâncăruri cu timp foarte lung de execuție, aceasta oferă surpriza unor preparate care se fac extrem de repede și de simplu și care în fapt profită de ingrediente nu numai de calitate excepțională, dar și cu timpi uriași de maturare. Acestea nasc un desăvârșit umami.

Când ingredientele sunt un jambon, șonc bănățean în denumirea locală, maturat în condiții optime peste un an și o brânză 100% de oaie învechită peste doi ani, ambele tratate cu respect, nu are cum să nu iasă ceva maiestuos.

Da, contează mult să fie tratate cu respect. Ce înseamnă asta în cazul de față?

Bucățelele de șonc sunt lăsate să se topească încet, grăsimea lor maturată fiind baza nobilă care va transporta toate aromele prin mâncare.

Ceapa folosită e puțină ca să nu acopere și să transforme totul în tocăniță și e de soi blând din același motiv.

Ardeiul iute e uscat și cu aromă florală, nici el nu e mult.

Brânza maturată extrem se pune sub formă rasă abia la sfârșit. Pastele și sosul doar o încălzesc ușor, eliberându-i absolut toate nuanțele de aromă. Pusă în sos în timpul preparării e doar o sursă de sare cu ceva gust de oaie.

Ca și paste am ales un soi gros, cu mușcătură zdravănă și în cazul de față cu mare grijă să rămână al dente.

Paste cu șonc, brânză veche, părădaise și piparcă

  • Porții: 1
  • Dificultate: ușor
  • Listare

Ingrediente

80 g paste

30 g de șonc din cel mai bun

30 g brânză maturată de oaie

80 g pastă de roșii

1 ceapă roșie mică (50g)

ardei iute după gust

1 linguriță zahăr (5g)

Indicații

  1. Puneți apa cu sare la fiert pentru paste
  2. Puneți în tigaie la foc mic jambonul tăiat mărunt. Așteptați până se topește grăsimea.
  3. Adăugați ceapa tăiată mărunt și ardeiul iute și lăsați la foc mic până când ceapa capătă o culoare aurie pe margini.
  4. Adăugați pasta de roșii, zahărul și puțină apă și lăsați să fiarbă la foc mic până sunt gata pastele.
  5. Puneți pastele în apa clocotită și fierbeți-le cât timp este indicat pe ambalaj.
  6. Dacă e nevoie, mai puneți în sos apă de la paste. Sosul de această dată trebuie să fie mai degrabă gros.
  7. Scurgeși pastele de apă și puneți-le în sos. Amestecați bine și puneți în farfurie.
  8. Abia acum radeți brânza maturată.

O să zici că era și mai bun fără roșii.

Pastele astea sunt foarte aproape de amatriciana și, ca și în cazul lor, zaharurile și aciditatea roșiilor își are rostul ei de punte între brânză și jambon. Sigur că se poate și fără, dar atunci, cu excepția tipului de mezel era chiar celebra pasta gricia a cărei rețetă o pun altă dată.

Vezi, cam asta înseamnă inspirația italiană. În fapt mănânci o cantitate foarte mică de jambon a cărei aromă am disipat-o într-o întreagă farfurie. La fel se întâmplă și cu brânza. Oricum aromele amândurora sunt mult prea concentrate pentru a le folosi în cantitate mai mare.

În concluzie, farfuria asta din produse de cea mai înaltă calitate e ieftină ca și preț, rapidă, extrem de bună și săturătoare. Ea încurajează producătorul să nu vândă materia primă, ci un produs prelucrat după o tradiție pe care o duce mai departe. Familia lui prosperă, copiii lui nu mai au de ce să plece la muncă în străinătate pentru că produsul familiei lui se vinde și e rentabil, tu mănânci cum nu se poate mai bine.

Mai mult, un astfel de produs atrage turistul din străinătate, îl ajută pe bucătarul din capitala zonei să vândă ceva căutat și pe farmacist să-ți vândă alifia cu care te ungi pe pieptul vânăt de la atâta mândrie națională.

Acum mai contează doar cu cine votezi.

CategoriesCarne Paste

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *