Paste cu broccoli

Paste cu broccoli.

Pastele cu broccoli au un gust proaspăt, puternic aromat și picant. Ele sunt doar o consecință veselă a pastelor aglio, olio și peperoncino. Dacă le iubești pe cele din urmă și nu te numeri printre cei care strâmbă din nas copilăros la broccoli, o să le prepari foarte des.

De obicei îți recomand 80 de grame de paste de persoană. În acest caz te sfătuiesc să ridici cantitatea la 100 de grame. De ce? Neavând grăsimi în afara uleiului de măsline sunt foarte ușoare. Pentru că sunt minunate, o cantitate mai mică o să te lase nesatisfăcut. Dacă nu ești genul care mănâncă în general foarte puțin, e posibil ca la 80 de grame de paste să mori de foame. Nu risca!

Sfaturi

În bucătăria italiană e un obicei împământenit, se scoate mugurele usturoiului. Acesta e cel responsabil pentru gustul mai agresiv și pentru mirosul neplăcut. Taie usturoiul în două pe lung și scoate miezul verzui cu degetele sau cu ajutorul cuțitului.

Cantitatea de ardei iute o adaptezi gustului tău, dar te rog să nu-l elimini în totalitate. Are un rol foarte important atunci când ingredientele sunt puține. Poți să folosești ardei iute proaspăt sau uscat.

Unora le place și o mână de parmezan pe aceste paste. Eu nu folosesc, dar nici nu mi se pare o crimă. Mâncarea este și despre gustul fiecăruia și după cum știm, asta nu se prea discută. 

Paste cu broccoli

Paste cu broccoli

Broccolini vs. Broccoli vs. Broccoli Rape

De ce îți spun asta? Pentru că o să întâlnești aceste paste cu oricare dintre aceste variații. Nu sunt același lucru și nu au chiar același gust. Dacă ai ocazia, încearcă-le și pe celelalte. Eu am ales leguma pe care o întâlnești mai des la noi.

Broccoli, Brassica oleracea, este leguma din familia cruciferelor din care fac parte și legume precum varza, conopida, ridichile sau gulia, bogată în glucide, calciu, magneziu, zinc și potasiu. Este foarte sărac din punct de vedere al caloriilor, dar bogat în vitaminele C și K.

Arată așa cum l-ai văzut pe rafturi. E asemănător conopidei, dar are culoarea verde închis.

Broccolini, Brassica oleracea este lung, înalt, cu o inflorescență mult mai mică. Compensează printr-un gust mai dulce, rafinat și delicat. Este de fapt un hibrid de broccoli și broccoli chinezesc(kai lan).

O să îl găsești în aceleași rețete în care are loc broccoli și îl poate înlocui.

Așa numitul Broccoli rape, Brassica rapa ruvo, îl întâlnești în italiană cu numele Cime di rapa. Face parte din familia Crucifere, dar gustul e amărui. Tulpinile, sunt oarecum lungi, cu frunze late și doar un smoc din inflorescența de la broccoli. E folosit la alte rețete și nu le înlocuiește pe primele două.

Și mâncat și deștept

Încerc să te țin și informat. Dacă nu te interesează prepară doar rețeta. O fac pentru că am fost întrebat de cineva dacă mai vorbesc și despre altceva în afară de mâncare. Pe loc am răspuns că și de băutură. Acum încerc să mai rafinez lucrurile.

În altă ordine de idei. Folosesc deseori broccoli ca și garnitură la pește, mai ales pentru somonul la grătar.

Îl pun 5 minute să fiarbă în apă deja clocotită. Îl scurg de apă. Pun în aceeași cratiță 50 de grame de unt, un cățel de usturoi tăiat fin și o mână de măsline fără sâmburi. Imediat ce s-a topit untul adaug broccoli, amestec foarte bine, opresc focul și pun capac până e gata peștele. Mereu uit să pun sare. Și acum am uitat să-ți spun. 🙂

Îți place broccoli?

Știu că foarte mulți români refuză să mănânce broccoli. Consider că e o chestiune de obișnuință. Până la urmă gustul nu e atât de diferit de cel al conopidei și nici nu are vreo textură ciudată. Dacă dimpotrivă, tu te numeri printre cei care iubesc această legumă îți recomand și altă rețetă.

Această supă cremă de broccoli  e minunată, mai ales în zilele mai reci. E foarte bună și primăvara când organismul are nevoie de vitamine și minerale.

Supă cremă de broccoli

De final, ce să-ți mai spun? Vrei să mănânci bine? Pune mâna și gătește!