Ingrediente și tehnici Archives

Articole

14 ianuarie 2022

Ce e bottarga

Ce e bottarga. Bottarga sunt icre, de obicei de chefal sau ton, prezervate prin presare, sărare și uscare la soare sau prin afumare. Botarga, caviarul sard..

Ingrediente și tehnici

13 aprilie 2020

Gnocchetti sardi

Gnocchetti sardi. Sardinia e și nu e Italia. Depinde pe cine întrebi. Astăzi vorbim doar un strop despre paste. Deși pastele sunt foarte prezente în..

24 martie 2020

Supă de pui corectă

Supă de pui corectă – bază. Supa de pui e iubită de toată lumea și dincolo de servirea ei ca atare e un ingredient capabil..

17 martie 2020

Feniculul

Feniculul Mi-am propus pe acest blog să vă fac și cunoștință cu o serie de plante, legume, fructe care provin din zona Mediteranei și care..

13 februarie 2020

Chipsuri de parmezan

Chipsuri de parmezan Chipsurile de parmezan se folosesc de cele mai multe ori ca decor și completează textura unor preparate moi cu textura proprie. La..

11 februarie 2020

Ce e Apio

Ce e Apio Sigur v-ați întâlnit cu aceste tulpini verzi când ați fost la cumpărături în supermarket. La fel de sigur e că, dacă nu..

7 februarie 2020

Anșoa/Acciughe/Alici/Anchovies

Anșoa/Acciughe/Alici/Anchovies. Sub toate aceste denumiri se ascunde același peștișor cu gust pregnant de mare, folosit din cele mai vechi timpuri atât proaspăt cât mai ales..

5 februarie 2020

Cum se fierb pastele

Cum se fierb pastele. Regula de aur în bucătăria italiană spune că la 100 de grame de paste se pun 10 grame de sare și..

20 ianuarie 2020

Piure de mazăre

Piure de mazăre se face de când lumea, dar în ultimii ani a devenit foarte popular probabil din cauza nevoii de variație și de acordare..

15 ianuarie 2020

Parmezan vs Pecorino vs Grana

Parmezan vs Pecorino vs Grana. Toate aceste brânzeturi sunt tari și maturate, se pot savura ca atare sau adăugate în forma rasă, fulgi sau bucățele..

8 ianuarie 2020

Ce e rucola

Ce e rucola De ce vedem atât de des rucola prin farfuriile italiene? Este vorba de tradiție, gust și grija pentru sănătate. Gustul este ușor..

7 ianuarie 2020

Ce-i soffritto, ce-i sfumare?

Ce-i soffritto, ce-i sfumare? Soffritto se referă la baza de legume și la gătirea ei ca și fundament pe care se construiește mâncarea. Diferă de..

5 ianuarie 2020

Andiva

Andiva. Cichorium endivia a început să fie cunoscută și folosită intens și în România. În bucătăria italiană, ca și în cea franceză a trecut de..

16 decembrie 2019

Reacția Maillard

Reacția Maillard. Ce este de fapt acea ”arsură” de la suprafața și marginile fripturii preparată la grătar sau tigaie, cea rămasă în urma legumelor călite..